Günümüzde tüketicilere daha fazla çeşitte gıda ürünü sunmak, gıdaları bozulmalara karşı korumak, raf ömrünü uzatmak, besleyici değerini korumak, lezzet, doku, görünüş gibi özelliklerini geliştirmek ve daha birçok nedenden dolayı gıda üretiminde katkı maddelerinin kullanımı giderek artmaktadır. Bu katkı maddelerinden birisi de jelatindir. Jelatin (E441) sığır, domuz, kümes hayvanları gibi hayvanların bağ dokularından ekstrakte edilen kollajenden çıkarılan bir proteindir aslında. Bu madde, güçlü şekil alma kabiliyeti, şeffaf jel oluşturması, kıvam arttırması gibi özellikleriyle gıda üretiminde pek çok sahada kullanılmaktadır. Üretici firmaların çoğu jelatin kaynağı olarak genellikle domuz kullanmaktadır, bir kısmı da sığır. Ülkemiz jelatinin büyük kısmını yurtdışından ithal etmesi sebebiyle “Ne kadar güvenilebilir?” sorusu akıllara gelmektedir. Ürünün etiketinde kaynağı hakkında hiçbir açıklama yoksa büyük ihtimalle haram hayvan kullanılmıştır. Ayrıca belirtmek gerekir ki sığırdan elde edilen jelatinli ürünlerin etiketlerinde ‘sığır jelatini’ ibaresi yer alır ve Müslümanlar için kesim şartları bilindiği takdirde sığır jelatini tüketmek sorun değildir. Lakin güvenilir bir firmadan helal sertifikasına sahip olmadığı takdirde İslami usullere göre kesim hakkında bilgi sahibi olmamız imkânsızdır. Bu yüzden jelatin konusu hassas davranmamız gereken bir konudur.
Yazar Hakkında
